Ingrédients pour le Saumon de Norvège poché : • 400 g de filet de Saumon de Norvège (sans peau ni arêtes) • 2 feuilles de laurier • 10 grains de poivre blanc • 2 l d'eau • 90 g de sel • 20 g de beurre
Ingrédients pour la crème au raifort : • 20 cl de crème liquide • 5 cl de crème fraîche • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon • 1 cuillère à soupe de raifort râpé • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé • sel • poivre blanc
Ingrédients pour la salade de concombre : • 500 g de concombre • 3 g de sel • 20 g de sucre • 4 cuillères à soupe de vinaigre à 7° • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce • poivre noir
Les conseils de Cooking2000 : • Ce plat était initialement prévu pour être servi en entrée (d'où la petite taille des pavés). Il peut également constituer le plat principal en l'accompagnant de pommes de
terre vapeur.
• Consultez nos recettes à base de saumon.
Pavé de Saumon de Norvège Poché, Crème au Raifort et Salade de Concombre
Préparation pour le Saumon de Norvège poché : • Prélever 4 beaux pavés de Saumon de Norvège de 100 g chacun.
• Faire bouillir l'eau additionnée de sel et des épices et laisser frémir un moment afin d'exhaler toutes les saveurs des épices.
• Retirer du feu et y faire pocher les pavés de Saumon de Norvège 10 à 12 minutes.
• Retirer le poisson de l'eau et le laisser bien égoutter sur du papier absorbant.
• Ajouter un morceau de beurre sur chaque pavé au moment du service.
Préparation pour la Crème au raifort : • Mélanger le jus de citron et le raifort râpé et laisser infuser 15 minutes.
• A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fraîche avec la crème liquide et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
• Ajouter le mélange jus de citron/raifort, saler et poivrer.
• Cette crème peut se préparer deux heures à l'avance afin que le raifort développe tout son arôme.
Préparation pour la Salade de concombre : • Peler les concombres et les couper en rondelles ou en rubans dans le sens de la longueur.
• Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre, verser le tout dans l'huile, bien mélanger puis en arroser les concombres.
• Laisser mariner 1 heure puis assaisonner de sel et de poivre à la fin.
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