• Placer les carottes et les courgettes dans un grand volume d'eau tiède pour les faire décongeler.
• Laver les tomates cerise.
Préparation des brochettes : • Piquer sur chaque stick en bois les carottes, les courgettes et les tomates cerise en les alternant.
• Saler et poivrer puis réserver de côté.
Préparation du saumon : • A l'aide d'un couteau, découper un cylindre au milieu des pavés de saumon en faisant attention de ne pas couper les filets en deux.
• Couper le dessus et le dessous des pommes.
• A l'aide d'un économe faire tourner le morceau de pomme de façon à obtenir un long copeau.
• Citronner légèrement le copeau puis réserver de coté.
Préparation de la sauce : • Faire chauffer une poêle à feu vif avec les deux cuillères à soupe d'huile, puis faire revenir les crevettes avec l'échalote hachée.
• Lorsque les crevettes sont bien dorées, verser le whisky puis flamber (attention au moment où on allume, une grande flamme va se produire).
• Retirer la moitié des crevettes (à utiliser en décoration), ajouter la crème, saler, poivrer puis laisser réduire une dizaine de minutes.
• Mixer le tout et replacer au chaud dans une casserole.
• Ajouter l'estragon finement ciselé, goûter pour corriger l'assaisonnement.
• Faire chauffer le four à 200°C et enfourner les brochettes 15 minutes.
• Faire chauffer une poêle à feu vif, y placer les pavés de saumon, saler et poivrer puis laisser cuire 2 à 3 minutes chaque face.
Montage de l'assiette : • Placer les pavés de saumon dans les assiettes, disposer un copeau de pomme dans le trou de façon à obtenir un puits de forme cylindrique.
• Décorer chaque pavé avec les tiges de ciboulette et quelques crevettes.
• Verser la sauce dans le puits et finir par une larme sur le coté du saumon.
• Disposer les brochettes dans les assiettes et servir sans attendre.
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