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2 février 2021
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Ingrédients :

2 tacauds de 600 g
40 g d'huile de pépin de raisin

Ingrédients pour la pulpe de raisin :
100 g de raisin muscade
20 g de beurre
500 g de raisin muscade
½ l de Porto rouge
½ l de vin rouge
1 baton de cannelle
1 feuille de laurier
4 épices
baie de genièvre
1 orange
1 citron
40 g de moutarde violette

Ingrédients pour la garniture :
400 g de cèpes
50 g de beurre
1 gousse d'ail

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur le tacaud.
• Le tacaud vit dans les mers peu profondes de l'Atlantique du nord-est.

Tacaud à la Pulpe de Raisin Muscat
Confite à la Moutarde Violette


Tacaud à la Pulpe de Raisin Muscat Confite à la Moutarde Violette
Photo : © MrGoodFish
Photo :
© MrGoodFish
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Gaël Orieux
Chef du Restaurant Auguste

© MrGoodFish
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Préparation du tacaud :
• Lever les filets des deux tacauds, retirer les arêtes et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la pulpe de raisin :
• Séparer les raisins de la grappe.
• Dans une casserole mettre le raisin avec la cannelle, le laurier, les 4 épices, les baies de Genièvre, le jus du citron et d'orange, en finissant par mouiller avec le porto rouge et le vin.
• Laisser cuire très doucement, jusqu'à qu'il reste 1/3 du liquide.
• Enlever le bâton de cannelle et mixer le tout au blender.
• Assaisonner, ajouter la moutarde Violette et passer au chinois fin.
• Eplucher quelque raisin Muscat en enlevant, délicatement, la peau à l'aide d'un petit couteau.

Préparation des cèpes :
• Nettoyer les cèpes à l'aide d'un petit couteau afin d'enlever la partie terreuse, puis nettoyer-les sous l'eau avec une petite brosse.
• Une fois les cèpes bien propre, tailler-les en deux, dans le sens de la longueur.
• Hacher l'ail très fin et réserver.

Finition et présentation :
• Assaisonner le filet de tacaud et faire poêler doucement à l'huile de pépin de raisin.
• Au même temps, poêler vivement les cèpes au beurre en ajoutant une pointe d'ail haché.
• Faire chauffer la pulpe de raisin et passer au beurre quelques raisins entiers.
• Dresser le tout sur assiette.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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