• 250 g de fraises Ciflorette • 1 dorade levée en filets • ½ citron vert • quelques baies roses • 2 fruits de la passion • 5 brins de ciboulette • fleur de sel ou sel de vanille • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • ½ cuillère à café de sucre • poivre du moulin
• Préparer la sauce : rincer, équeuter et couper les fraises en quatre.
• Couper les fruits de la passion en deux et passer la chair au chinois afin de ne garder que le jus.
• Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sucre, le jus de passion et 150 g de fraises coupées pendant 5 à 10 minutes.
• Repasser le tout au chinois et laisser refroidir.
• Une fois refroidi, fouetter ce jus en ajoutant l'huile d'olive en filet.
• Saler, poivrer puis réserver.
• Couper les filets de dorade en petits cubes.
• Ciseler la ciboulette, couper le citron vert en rondelles puis en petits quartiers.
• Mélanger le tout, ajouter quelques baies roses écrasées et 1 à 2 cuillères à soupe de sauce puis réserver au frais.
• Pour le dressage, disposer au milieu de chaque assiette un peu de sauce passion fraise.
• Poser au centre des emporte-pièces et les remplir aux 3/4 de tartare de dorade.
• Déposer par-dessus les fraises restantes puis ôter les cercles.
• Pour terminer, ajouter un brin de ciboulette par-dessus.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
