• 4 truites • 200 g de beaufort • 20 cl de crème • 20 cl de vin blanc de Savoie • 200 g de polenta • un verre de lait • 60 cl d'eau • 3 échalotes • fumet de poisson • sel • poivre • thym • beurre
• Faites revenir deux échalotes.
• Mouillez avec 20 cl de vin blanc.
• Assaisonnez et laissez réduire.
• Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau.
• Incorporez le beaufort râpé en mélangeant.
• Glissez une noix de beurre à la fin.
• Déposez les truites dans un plat huilé, avec du thym, du sel, du poivre et un peu de beurre sur chacune.
• Faites cuire 15 minutes au four à 150°C.
• Faire revenir l'échalote restante dans de l'huile d'olive.
• Ajoutez la polenta, l'eau, le lait et les 20 cl de vin blanc restant.
• Salez et poivrez.
• Brassez pendant une heure en laissant mijoter, sur un coin de fourneau.
• Dressez chaque truite sur une assiette.
• Versez la sauce près du poisson.
• Parachevez avec la polenta et des légumes de saison.
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