• 12 tranches de bar d'environ 50 g chacune (soit 1,5 cm d'épaisseur) ou un filet de bar d'environ 600 g • jus d'un citron • 4 tomates • 1 petite pincée de sucre • 1 botte de basilic • 7 cl d'huile d'olive • 15 g de pignons de pin • 15 g de parmesan râpé • 1/2 cuillère à soupe de fleur de thym • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le bar.
• Le bar est aussi appelé loup dans le sud de la France.
• Pour une version rapide de cette délicieuse recette, vous pouvez bien sûr utiliser des tomates séchées en bocal.
• Faites mariner pendant une heure les tranches de bar dans un jus de citron.
• Réservez 24 belles feuilles de basilic.
• Pelez, épépinez et découpez les tomates en quartiers.
• Etalez-les sur une plaque de cuisson et mettez à confire 60 minutes à 130°C avec un peu d'huile d'olive, fleur de thym, sel et poivre du moulin et une pincée de sucre.
• Déposez sur chaque tranche de bar mariné un quartier de tomate confite surmonté d'une feuille de basilic.
• Superposez 3 pièces et ficelez à l'aide d'un brin de raphia.
• Confectionnez le pesto en mixant le basilic restant, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive.
• Faites cuire les verticales de bar 4 minutes à la vapeur.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
