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« Un peu de poudre sur un nuage rose…» n'est-ce pas là une bien jolie façon de décrire le
Biscuit Rose de Reims, dont la maison Fossier est la seule à perpétuer la
tradition.
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Depuis plus de deux siècles que ce petit biscuit ravit les palais gourmands, il s'impose plus que jamais comme un biscuit très tendance.
• Blanc à sa création, le Biscuit Rose Fossier doit sa couleur au carmin, un colorant rouge
naturel, ajouté à sa recette pour estomper les fines particules noires extraites des gousses de
vanille, qui tachetaient sa robe.
• Si la recette du Biscuit Rose Fossier est jalousement gardée depuis des siècles, les
ingrédients qui le composent, eux, n'ont rien à cacher. Des œufs frais, du sucre, de la farine
parfumée à la vanille, légèrement teintée de carmin, des composants 100 % naturels.
• Quant aux deux cuissons successives que subit le Biscuit Rose - la première rapide, au
four, la seconde très lente dans une étuve - elles représentent les étapes capitales de sa
fabrication. Voilà pourquoi il est l'un des derniers biscuits à mériter l'appellation « bis-cuit »,
cuit deux fois.
Le Biscuit Rose Fossier est aujourd'hui proposé sous trois formes :
• le sachet traditionnel de 275 g (environ 3,30 euros)
• le sachet traditionnel de 175 g (environ 2,15 euros)
• l'étui cartonné de 100 g (environ 1,25 euros)
On peut se procurer ces conditionnements très facilement car le Biscuit Rose de la maison
Fossier est référencé dans de nombreux points de vente :
• les épiceries fines,
• les rayons de produits régionaux dans les grands magasins,
• les rayons biscuits secs des principales enseignes de la Grande Distribution, où le Biscuit
Rose est généralement placé à côté des boudoirs et des biscuits à la cuillère.
A Reims, deux adresses célèbres proposent le Biscuit Rose dans une gamme plus large de
conditionnements (sachets, étuis, boîtes métal, paniers, corbeilles cadeaux…) :
• Boutique Fossier, lieu mythique, située Cour Langlet, à deux pas de la Cathédrale,
• Magasin d'usine Fossier installé au 11 rue Périn.
Retrouvez ici toutes les recettes avec des Biscuits Roses Fossier.
• 1756, la plus ancienne biscuiterie française.
• 65 salariés, en progression constante.
• 6,8 M€ de chiffre d'affaires en 2003, 5 MF en 1996, soit 0,75 M€.
• 35 millions de Biscuits Roses produits en 2003.
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