Ingrédients : Ingrédients pour les côtelettes d'agneau : • 1cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates • ¼ cuillère à café de Curcuma Ducros • 8 Côtelettes d'agneau
Ingrédients pour le Chutney : • 7,5 cl de vinaigre de cidre • 100 g de sucre en poudre • 350 g de tomates mûres pelées et coupées en morceaux • ¼ cuillère à café de Graines de Fenouil Ducros • 25 g de raisins secs • ½ cuillère à café de Curcuma Ducros
Ingrédients pouur l'accompagnement : • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café de Graines de Cumin Ducros • 3 oignons verts, coupés en rondelles • le zeste d'1 citron, râpé • ¼ cuillère à café de Curcuma Ducros • 200 g de semoule de couscous précuite • 25 cl de bouillon de volaille • 550 g de graines de grenade • Moulin Sel Ducros • Moulin Poivre Ducros
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Les conseils de Cooking2000 : • Vous aimerez ces côtelettes d'agneau marinées et grillées servies avec un chutney acidulé de tomates au curcuma.
• Consultez le Carnet de Saveurs 2011 de Ducros.
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Préparation de la viande : • Dans un plat creux, mélangez le concentré de tomate avec le curcuma et l'huile.
• Ajoutez la viande, salez et poivrez, retournez les côtelettes pour bien les enrober.
• Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur quelques heures.
Réalisation du chutney : • Dans une petite casserole sur feu doux, faites chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
• Ajoutez les tomates, les graines de fenouil, raisins secs et le curcuma.
• Faites cuire à feu vif 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le chutney ait épaissit.
Préparation de l'accompagnement : • Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les graines de cumin et l'oignon vert et laissez cuire 2 minutes.
• Incorporez, le zeste de citron et le curcuma, chauffez 30 secondes.
• Ajoutez la semoule de couscous et le bouillon de volaille.
• Stoppez la cuisson et couvrez.
• Au bout de 5 minutes, égrainez à la fourchette la semoule gonflée, ajoutez les graines de grenade.
• En parallèle, égouttez la viande et faites chauffer une poêle ou un grill.
• Faites cuire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Servez ces côtelettes aromatisées avec la semoule de couscous et une cuillerée de chutney.
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