• 4 filets de boeuf de Chalosse de 180 g environ • 12 grosses échalotes • 30 cl d'huile d'arachide • 40 cl de vin rouge de Tursan • 1 carotte • 50 g de céleri-rave • 1 pincée de sucre roux • 30 g de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le boeuf de Chalosse.
• Issu de races à viande nobles (la Blonde d'Aquitaine, la Limousine ou la Bazadaise), le Boeuf de Chalosse est élevé dans le respect
des traditions sur un territoire délimité, celui de la Chalosse, dans le Sud des Landes.
• Découvrez notre article sur les vins de Tursan.
Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan
• Epluchez les échalotes en les gardant bien entières.
• Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40 minutes sur feu très doux.
• Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre.
• Faites réduire le tout au 2/3.
• Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3 minutes puis ajoutez le beurre en fouettant doucement.
• Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin.
• Cuisez les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.
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