• 1,2 kg de filet ou rôti de bœuf • 1 sachet de salade mâche roquette betterave Florette • 80 g de petites morilles • 700 g de champignons de paris • 3 pâtes feuilletées • 1 jaune d'œuf (dorure) • 2 cl de lait (dorure) • 1 sachet de persil plat Florette • 2 échalotes • 20 g de beurre • sel • poivre • vinaigrette
• Déposer un filet d'huile dans une sauteuse et faire dorer le rôti, à feu vif, pendant 1 à 2 minutes sur chacune des faces.
• Saler, poivrer puis réserver.
• Ciseler finement deux échalotes.
• Découper les champignons de paris et les morilles en fine brunoise.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et cuire les échalotes quelques minutes puis ajouter ensuite les champignons.
• Cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
• Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson des champignons.
• Etaler la première pâte feuilletée.
• Déposer une première couche de champignons, ajouter le rôti par-dessus, le recouvrir de la préparation à base de champignons.
• Terminer avec la seconde pâte feuilletée en recouvrant entièrement le rôti.
• Souder le long des bords en pinçant les deux pâtes avec votre index et votre pouce.
• Découper l'excédent de pâte.
• Faire une petite cheminée sur le dessus à l'aide d'un morceau de papier sulfurisé roulé.
• Réserver au frais.
• Découper à l'aide d'un emporte-pièce des étoiles de différentes dimensions, dans la troisième pâte feuilletée.
• Décorer le rôti avec les étoiles et cuire les étoiles restantes entre deux plaques de cuisson dans un four à 170°c pendant 10 à 15 minutes.
• Mélanger le lait avec un œuf puis dorer la totalité du rôti.
• Placer dans un four préchauffé à 190°C.
• Piquer une sonde de cuisson au milieu du rôti et cuire jusqu'à ce que la température à cœur indique 55°C.
• Découper le rôti en tranches.
• Servir accompagné de salade mâche roquette betterave Florette assaisonnée de vinaigrette.
• Ajouter quelques étoiles en pâte feuilletée, et des petites morilles préalablement poêlées.
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