• 1 magret de canard • 2 pommes Royal Gala • ½ oignon assez gros • 15 feuilles de verveine • 1 citron • 2 cuillères à soupe de sucre semoule • 2 cuillères à soupe de sauce soja • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 1 cuillère à soupe de poivre de Séchuan écrasé • 1 cuillère à soupe de poudre de Saté
Préparation des brochettes • Couper le magret en 9 morceaux identiques.
• Tailler des billes de la première pomme à l'aide d'une cuillère à racine.
• Embrocher, sur un pic en bois, en alternant les billes de pommes et les morceaux de magret.
• Réserver.
Préparation de la marinade • Dans un saladier, mélanger le sucre, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le poivre de Séchuan et le Saté.
• Ajouter les brochettes dans la verveine.
• Laisser mariner en retournant de temps en temps les brochettes.
Préparation du tartare de pommes • Couper la deuxième pomme en petit dés, ciseler l'oignon et la verveine.
• Mélanger le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive.
• Réserver.
Cuisson des brochettes • Cuire les brochettes sur le barbecue Weber®.
• Réserver la marinade pour la sauce.
• Dresser l'assiette en s'inspirant de la photo.
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