Recettes à base de magret de canard

Un magret de canard a la particularité très appréciée de présenter l'aspect d'une viande rouge, tout en possédant les qualités nutritionnelles très recherchées de la volaille, il est riche en acides gras mono et polyinsaturés protecteurs. Le magret que l'on reconnaît à son rouge franc, est une viande idéale : à la fois maigre, savoureuse et peu calorique : seulement 190 Kcal pour 100 g (sans la peau).

• Le Magret de canard devient le plat préféré des Français !
• Voici le principal enseignement du récent sondage réalisé par TNS Sofres. Le magret prend cette première place à la blanquette de veau, qui était en tête de leurs plats préférés dans la précédente étude publiée il y a cinq ans.
• Parmi la quarantaine de plats proposés au vote des Français, il remporte 21% des voix, devant les moules-frites, le couscous et la blanquette.
• En à peine 2 décennies, le magret s'est solidement installé dans les habitudes de consommation des Français. Alors qu'il était quasiment inconnu du grand public, c'est grâce à ses grandes qualités gustatives et nutritionnelles que le magret a su séduire.

• Passionné par les produits-phares de son cher Sud-Ouest, le célèbre Chef Cuisinier André Daguin de l'Hôtel de France à Auch l'a fait connaître d'abord à ses clients (il lui donne alors comme nom « Lou Maigret grillé sur la braise ») à la fin des années 1950.
• A cette époque, on mangeait du confit de canard, mais le magret n'existait pas pour les consommateurs (tel que nous le connaissons aujourd'hui, c'est-à-dire le magret saignant, mais pas bleu).
• André Daguin finit par convaindre ses clients ainsi que l'écrivain journaliste Bob Daley qui annonce fièrement dans les colonnes du New York Times : « J'ai découvert une nouvelle viande : le Magret ! ».

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