Ingrédients pour le hamburgé : • 4 buns • 400 g de boeuf haché (gîte à la noix, désossé et dégraissé) • 400 g de veau haché (bas de carré ou épaule) • 200 g de fourme d'Ambert • 200 g de tomme • 12 pétales de tomate séchée • quelques feuilles de mesclun • 1 cuillère à café de persil plat ciselé • sel • poivre
Ingrédients pour la sauce cocktail revisitée : • 1 jaune d'oeuf • 1 cuillère à soupe de moutarde • 10 cl d'huile de tournesol • 2 cuillères à soupe de ketchup • 1 oignon rouge, pelé et haché • quelques gouttes de Tabasco, de vinaigre de xérès et de sauce Worcestershire
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes de burgers.
• Chez Big Fernand, les hamburgers s'appellent des hamburgés.
Burger very Big Fernand, boeuf et veau aux 2 fromages
Préparation de la sauce : • Mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde.
• Ajoutez l'huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique.
• Quand elle est montée, ajoutez les ingrédients restants et mélangez.
Préparation de la viande : • Fractionnez le boeuf en quatre boules identiques et modelez-les en forme de steak.
• Faites de même pour le veau.
• Saisissez les steaks de veau dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse, ou sur un gril, pendant 5 minutes de chaque côté.
• Faites aussi cuire les steaks de boeuf, mais 3 minutes par côté suffiront.
• Salez et poivrez.
Les buns et le fromage : • Pendant que la viande cuit, passez les buns sous le gril du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu'ils soient bien chauds et dorés.
• Mettez la fourme d'Ambert et la tomme dans deux petites casseroles, sur feu doux.
• Les deux fromages vont chauffer et se ramollir en s'étalant.
Le montage : • Répartissez la sauce sur la partie supérieure des buns.
• Déposez les steaks de veau sur la partie inférieure.
• Ajoutez un quart de la fourme d'Ambert, un pétale de tomate et une ou deux feuilles de mesclun.
• Surmontez des steaks de boeuf, puis de tomme et des pétales de tomate restants.
• Parsemez de persil plat, refermez les hamburgés et servez aussitôt.
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