• ½ langue de bœuf • 1 carotte • 1 oignon jaune • 1 feuille de laurier • 2 branches de thym • quelques grains de poivre • sel
Ingrédients pour la garniture : • 4 pains à burger • 1 grosse pomme de terre • 1 betterave rouge • 1 cuillère à café d'huile d'arachide • 1 pomme Granny Smith • un peu de jus de citron • 2 pommes type Chantecler, Gala • 1 noix de beurre • 8 radis • quelques pluches de cerfeuil • sel • poivre
Ingrédients pour la mayonnaise au fromage blanc : • 1 jaune d'œuf • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon • 20 cl d'huile de tournesol • 1 cuillère à café de jus de citron • 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc • 10 brins de ciboulette • sel • poivre
• Rincer la langue de bœuf sous un filet d'eau froide et la cuire pendant 2 heures dans une eau aromatisée avec la carotte épluchée et coupée en
tronçons, l'oignon épluché et coupé en deux, le laurier, le thym, le poivre et le sel.
• Egoutter, tiédir et éplucher soigneusement la langue de bœuf.
• Couper en fines tranches.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Eplucher la pomme de terre et la betterave et les émincer à la mandoline.
• Sécher les tranches au papier absorbant et les huiler légèrement au pinceau.
• Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant une dizaine de minutes.
• Monter la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile de tournesol.
• Fixer avec le jus de citron.
• Ajouter le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
• Réserver.
• Laver la pomme Granny Smith et lui ôter le trognon avant de l'émincer à la mandoline.
• La citronner pour éviter qu'elle brunisse.
• Eplucher les autres pommes, les couper en quartiers et les poêler au beurre.
• Laver et émincer finement les radis.
• Napper l'intérieur des pains de mayonnaise.
• Superposer les lamelles de pommes crues et de radis, puis les tranches de langue de bœuf en rosace, saler et poivrer.
• Couvrir de pommes cuites d'une cuillerée de mayonnaise et décorer de cerfeuil avant de servir chapeauté.
• Accompagner le burger des chips de pommes de terre et betterave.
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