• 400 g de noix de veau tranchée en carpaccio • 1 boîte de sardines à l'huile • 1 citron vert • 1 échalote ciselée • 15 g de câpres hachés • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • fleur de sel • poivre du moulin
• Répartir les fines tranches de noix de veau sur 4 assiettes.
• Prélever le zeste puis exprimer le jus du citron.
• Tailler le zeste en très fins bâtonnets.
• Égoutter les sardines, ôter l'arête centrale et les mettre dans un saladier.
• Les mélanger avec le jus et le zeste du citron vert, l'échalote, les câpres et l'huile d'olive.
• Assaisonner le veau avec de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
• Arroser de vinaigrette de sardines, servir bien frais.
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