• 400 g d'émincés d'agneau (épaule ou gigot)
• huile d'olive
• sel
• poivre
Ingrédients pour la ratatouille : • 2 oignons hachés
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 poivrons rouges
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de thym
Ingrédients pour le crumble : • 2 cuillères à soupe d'amandes hachées et grillées
• 2 cuillères à soupe de pistaches hachées
• 2 cuillères à soupe de noisettes hachées
• Faire revenir à l'huile d'olive les oignons et l'ail, ajouter tous les légumes coupés en dés de 1 cm, sel, poivre et le thym.
• Cuire à feu doux avec un couvercle, 5 à 10 minutes suivant le goût désiré (légumes croquants ou confits).
• Poêler 3 minutes à feu vif l'émincé d'agneau avec un filet d'huile d'olive.
• Saler, poivrer.
• Mettre les 2/3 de la ratatouille au fond de la verrine, ajouter la viande et une petite couche de ratatouille.
• Pour le crumble, mélanger les amandes, les pistaches et les noisettes.
• Disposer une bonne cuillère à soupe de crumble sur chaque verrine et déguster.
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