• 1 kg de veau pour blanquette (tendrons et poitrine coupés en morceaux) • 125 g de champignons en morceaux • 125 g de lardons (poitrine demi-sel, non fumé) • 50 cl de vin blanc sec • 20 cl d'eau • 60 g de beurre mou • 1 grosse cuillère à soupe de farine • 10 cl de crème fraîche • 1 bouquet garni • 6 petits oignons • 3 clous de girofle • 1 jaune d'œuf • 1 cuillère à café de jus de citron
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Les conseils de Cooking2000 : • Pour obtenir une blanquette de veau savoureuse, mélangez différents morceaux, avec et sans os, épaule, flanchet, poitrine ou basses côtes.
• Les restes de vos plats à la broche, à la casserole ou au four peuvent être découpés en petits morceaux et s'accommoder en blanquettes.
• Toutefois, il est préférable de préparer spécialement cet excellent plat.
• Si l'on met 2 jaunes d'oeuf, la sauce n'en sera que plus veloutée.
• Consultez la recette de la "Blanquette de veau à l'ancienne"
• Faire revenir les lardons coupés en batonnet d'environ 1 cm dans une sauteuse beurrée pendant environ 5 minutes.
• Couper en morceaux la poitrine de veau, bien en chair.
• Mettre les morceaux dans la sauteuse avec une grosse noix de beurre, les faire dorer pendant 15 minutes.
• Lorsque la viande est bien dorée, ajouter une grosse cuillerée à soupe de farine. Mélanger correctement. Laisser mijoter encore 5 minutes.
• Verser le vin blanc, un verre d'eau (environ 20 cl), saler et poivrer, ajouter un bouquet garni (persil, thym, laurier).
• Piquer un des oignons avec 3 clous de girofle.
• Faire cuire à feu doux pendant environ 60 minutes.
• Ajouter les champignons en morceaux et laisser cuire tout à feu doux pendant pendant 10 minutes.
• Au moment de servir, hors du feu, mettre dans le plat de service un jaune d'œuf, la crème fraîche, la cuillère à café de jus de citron et 3 cuillères à soupe de sauce.
• Ajouter le restant de sauce dans le plat de service, remuer le tout.
• Verser la viande dans le plat de service, et servir très chaud.
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