• 400 g de Mirabelles de Lorraine • 30 g de beurre • 1 pincée de sucre en poudre • 4 carrés d'agneau de 2 côtes premières chacun • 8 brins de thym serpolet • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • fleur de sel • poivre du moulin
• Disposez les carrés d'agneau dans un large plat à gratin.
• Parsemez des brins de thym, de fleur de sel et du poivre de moulin.
• Arrosez-les d'huile d'olive.
• Glissez le plat dans le four préchauffé à 240°C (th. 8) et laissez-les cuire 10 minutes en les arrosant en cours de cuisson.
• Retirez les carrés du plat et couvrez-les de papier aluminium.
• Laissez les reposer 5 minutes.
• Jetez la graisse de cuisson du plat.
• Arrosez d'une cuillerée d'eau chaude et grattez les sucs caramélisés.
• Portez le jus à ébullition et fouettez-y 10 g de beurre.
• Lavez et séchez les mirabelles.
• Fendez les en deux et retirez les noyaux.
• Mettez 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen.
• Faites-y revenir les mirabelles en les mélangeant délicatement pendant quelques minutes.
• Saupoudrez-les d'une pincée de sucre et faites-les dorer.
• Disposez les carrés d'agneau sur un plat, entourez-les des mirabelles et servez le jus à part dans une saucière.
