• 4 grillades de porc de 150 g chacune • 1 botte de cerfeuil • 300 g de riz rond Arborio • 300 g de petits pois (frais ou surgelés) • 300 g de petits champignons (frais ou surgelés) • 300 g de fèves décortiquées (fraîches ou surgelées) • 10 cl de Bière de Printemps • 1 litre de bouillon de volaille très chaud • 1 gros oignon émincé • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 75 g de beurre • parmesan râpé • jus d'un citron • sel • poivre
Le conseil de Dominique Laporte (Meilleur sommelier de France 2004) : Pour se marier à
ce plat, une Bière de Printemps de caractère à l'amertume discrète, dotée d'arômes complexes afin de
tenir tête aux herbes fraîches.
• Mettre à cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver.
• Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquets. Réserver.
Préparation du risotto : • Dans une casserole sur feu moyen, mettre l'huile d'olive, l'oignon et le riz.
• Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz devienne transparent-nacré.
• Verser la bière et laisser s'évaporer.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer.
• Laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète en remuant sans arrêt.
• Ajouter les légumes au bout de 15 minutes de cuisson puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes : le risotto est
cuit lorsque le grain de riz est fondant mais ferme et que le mélange est d'aspect crémeux.
• Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Lier en remuant vite.
Les différentes étapes pendant la cuisson du risotto : • Préparer les grillades de porc : saisir la viande à la poêle.
• Saler, poivrer et arroser d'un trait de jus de citron.
• Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil.
• Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec une pique.
• Arroser le risotto d'un léger filet d'huile d'olive.
• Déposer les roulades de porc aux herbes.
• Servir aussitôt.
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