• 1,2 kg filet de bœuf • 1 filet d'huile d'olive • 160 g de trompettes de la mort • 1 échalote • 40 g de beurre • quelques brins de persil plat • 2 cuillères à soupe de crème fraîche • 40 g de noisettes concassés • 350 g de pâte feuilletée • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la dorure : • 1 jaune d'œuf • 1 cuillère à soupe de lait
Les différentes étapes : • Dans une cocotte en fonte, faire dorer le filet de bœuf dans 1 filet d'huile d'olive et 15 g de beurre sur toutes les faces.
• Laisser refroidir.
• Saler et poivrer.
• Nettoyer les champignons.
• Les rincer à l'eau.
• Laisser égoutter.
• Eplucher et émincer finement l'échalote.
• Ciseler le persil.
• Faire fondre l'échalote émincée dans une poêle avec le beurre restant.
• Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendus toute leur eau.
• Ajouter la crème fraîche, une partie du persil et les noisettes concassées.
• Assaisonner selon votre goût et mélanger.
• Réserver.
• Préchauffer le four à 240°C (th.8).
• Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
• Etaler au centre 1/3 des trompettes de la mort à la crème.
• Poser le filet de bœuf dessus.
• Déposer le reste de la farce aux champignons sur la viande.
• Diluer le jaune d'œuf avec le lait.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonner les côtés de la pâte feuilletée.
• La rabattre pour envelopper entièrement le filet de bœuf.
• Souder les bords au jaune d'œuf.
• Retourner le filet bœuf de façon à mettre la pliure en dessous et le déposer sur une plaque allant au four.
• Découper des motifs dans les chutes de pâte et les coller avec la dorure.
• Dorer la surface du filet de bœuf en croûte et enfourner pendant 8 à 10 minutes.
• Baisser le four à 190°C (th.6-7) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes selon la cuisson voulue (environ 15 minutes par 500 g de viande).
• Laisser dans le four éteint ouvert pendant 10 minutes.
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