• 1,2 kg de joues de bœuf • 5 l de vin rouge corsé (Graves) • 3 cl de fond de veau (à partir d'un concentré) • 200 g de carottes • 200 g d'oignon • 4 gousses d'ail • 1 bouquet garni • huile de tournesol (ou de pépins de raisins) • sel, poivre du moulin • purée de pois cassés en accompagnement
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de David Van Laer
Restaurant Le Maxence
9 bis boulevard du Montparnasse
75006 Paris, France
• Faites chauffer quelques cuillerées d'huile dans une cocotte et faites revenir les joues de bœuf en les retournant de tous les côtés ; salez, poivrez.
• Nettoyer et coupez les carottes et l'oignon en petits dés, et émincez les gousses d'ail.
• Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et versez le vin puis le fond de veau. Portez à ébullition.
• Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
• Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, diminuez la température (thermostat 5 - 150°C).
• Les joues de bœuf doivent être bien cuites et légèrement confites.
• Pour servir, retirez le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.
• Accompagnez d'une purée de pois cassés aux lardons ou d'une purée de pommes de terre.
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