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Ingrédients :

1,2 kg de joues de bœuf
5 l de vin rouge corsé (Graves)
3 cl de fond de veau (à partir d'un concentré)
200 g de carottes
200 g d'oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
huile de tournesol (ou de pépins de raisins)
sel, poivre du moulin
purée de pois cassés en accompagnement

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Les conseils de Cooking2000 :
• Attention, vous devrez réduire la température du four pour les 30 dernières minutes de cuisson.
• Consultez notre article sur la joue.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).

Joues de bœuf confites
au vin de Graves


Joues de bœuf confites au vin de Graves
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Photo :
© CNTF
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de David Van Laer
Restaurant Le Maxence
9 bis boulevard du Montparnasse
75006 Paris, France

© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Faites chauffer quelques cuillerées d'huile dans une cocotte et faites revenir les joues de bœuf en les retournant de tous les côtés ; salez, poivrez.
• Nettoyer et coupez les carottes et l'oignon en petits dés, et émincez les gousses d'ail.
• Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et versez le vin puis le fond de veau. Portez à ébullition.
• Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
• Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures.

• 30 minutes avant la fin de la cuisson, diminuez la température (thermostat 5 - 150°C).
• Les joues de bœuf doivent être bien cuites et légèrement confites.

• Pour servir, retirez le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.
• Accompagnez d'une purée de pois cassés aux lardons ou d'une purée de pommes de terre.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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