• 600 g de foie d'agneau • 25 cl de lait demi écrémé • 1 cuillère à café de paprika doux • 1 cuillère à café de piment d'Espelette • 1 cuillère à café de cumin moulu • 1 cuillère à café de thym séché • 40 g de beurre doux • un peu de farine
Ingrédients pour la salade d'oignon rouge : • 1 oignon rouge en rondelles • ½ cuillère à café de graines de sésame dorées • ¼ cuillère à café de thym séché • quelques feuilles de persil plat haché • 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Couper le foie d'agneau en morceaux, le mettre dans un grand bol, verser le lait et couvrir d'eau à hauteur.
• Faire tremper ainsi pendant 1 heure.
• Egoutter puis rincer et sécher.
• Mélanger tous les ingrédients de la salade d'oignon rouge et réserver.
• Mélanger les épices et le thym dans un bol.
• Fariner légèrement le foie d'agneau puis le faire revenir dans le beurre mousseux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Il doit rester rosé à cœur.
• Retirer du feu et ajouter les épices.
• Mélanger et servir avec la salade d'oignon rouge.
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