• 1,3 kg de selle d'agneau • 27 échalotes traditionnelles • 150 g de beurre demi-sel • 10 cl de muscadet • thym • laurier • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur l'Echalote Traditionnelle.
• Il est important de laisser reposer la viande avant de la couper.
Selle d'agneau rôtie, Echalotes Traditionnelles poêlées au beurre demi-sel
Les différentes étapes : • Demander à votre boucher de dégraisser et de ficeler votre selle d'agneau afin qu'elle soit "prête à cuire".
• Badigeonnez-la de beurre et assaisonnez-la avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
• Faire cuire au four pendant 35 minutes à thermostat 7.
• Après la cuisson, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes sous un papier d'aluminium.
• Dans le même temps, éplucher les échalotes et les ciseler finement dans la longueur.
• Les faire rissoler dans le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
• Les déglacer au vin blanc.
• Disposer les tranches de selle d'agneau dans de grandes assiettes, entourées d'échalotes traditionnelles.
• Décorer avec une branche de thym.
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