• 800 g de foie de veau tranché épais (2 cm) • 1 cuillère à café de café lyophilisé • 2 cuillères à soupe de farine • 50 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile • 15 cl de marsala • 1 café serré (espresso) • sel • poivre du moulin
• Dans un bol, mélanger la farine et le café lyophilisé.
• Saler le foie puis le passer dans la farine au café.
• Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l'huile.
• Saisir le foie sur tous les côtés et le retirer de la poêle.
• Le garder au chaud entre 2 assiettes.
• Retirer le gras de la poêle sans l'essuyer puis rajouter le marsala et le café, laisser réduire de moitié puis ajouter, hors du feu, le reste du beurre.
• Verser la sauce sur le foie et poivrer.
• Servir avec une purée pomme de terre-céleri.
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