• 4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm) • 250 g de griottes surgelées • 1 cuillère à café de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence • 2 cuillères à soupe de farine • 40 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile • 20 g de cassonade • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin • sel
• Dans une casserole, mettez la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d'eau.
• Faites cuire jusqu'à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes, laissez compoter 5 minutes à feu doux.
• Dans un bol, mélangez la farine et le poivre.
• Salez le foie puis passez-le dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.
• Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l'huile.
• Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté et retirez-le de la poêle.
• Réservez-le au chaud entre 2 assiettes.
• Retirez un maximum de gras et rajoutez la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.
• Servez le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.
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