• 800 g de joue de bœuf • 20 g de farine • 2 cm de gingembre frais • 1 gousse d'ail • 1 oignon • 50 cl de vin rouge • 50 cl de bouillon de bœuf • 1 bouquet garni • 1 botte de carottes fanes • 4 branches de coriandre • 30 g de beurre demi-sel • fleur de sel • poivre du moulin
• Détailler la joue de bœuf en gros cubes puis les rouler dans la farine.
• Râper le gingembre et l'ail puis éplucher et ciseler l'oignon.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon, faire fondre quelques minutes puis ajouter les cubes de viande
et faire dorer sur toutes les faces.
• Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, le bouquet garni, porter doucement à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures en
baissant la température.
• Eplucher, laver et détailler les carottes en gros sifflets (coupés en biseau).
• À la fin des 3 heures, ajouter les carottes, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
• Laver les branches de coriandre.
• Rectifier alors l'assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.
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