• 1 kg de joue de porc • 2 têtes d'ail, nouveau de préférence • 100 g de lardons • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol • 2 verres de poiré • 25 cl de crème fleurette • sel et poivre du moulin • 1 kg de légumes de printemps (petits pois, jeunes carottes et navets…) • 25 g de beurre
• Découper les joues de porc en cubes de 3 cm de côté environ.
• Défaire les gousses d'ail.
• Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons 5 minutes dans l'huile.
• Rajouter les morceaux de joue et bien faire dorer sur toutes les faces au moins 5 minutes sans que les lardons brûlent.
• Rajouter le poiré, saler peu à cause des lardons.
• Laisser cuire à découvert 15 minutes.
• Rajouter l'ail et la crème, couvrir et cuire 30 minutes à tout petit feu en surveillant de temps en temps, rajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire.
• Pendant ce temps, éplucher les légumes et les faire cuire séparément quelques minutes à l'eau bouillante salée en les gardant croquants.
• A la fin de la cuisson de la viande, écraser l'ail à la fourchette dans la sauce et poivrer.
• Servir avec les légumes simplement passés à la poêle avec le beurre.
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