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2 février 2021
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Ingrédients :

1 langue de veau
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
gros sel
1 cuillère à café de poivre en grains 
1 boîte de thon blanc à l'huile d'olive (160 g)
4 cuillères à soupe de mayonnaise, maison de préférence
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
sel
poivre du moulin

Ingrédients pour la décoration :
quelques câpres de préférence avec la queue (dans les épiceries fines)
8 filets d'anchois à l'huile d'olive (facultatif)

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Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
• Consultez notre article sur la langue.
• La langue de veau peut être remplacée par de la langue de bœuf. Plus volumineuse, il conviendra de la faire cuire toutefois plus longtemps.
• Pour la salade « tonnato », découpez les tranches plutôt du côté de la pointe. Le morceau restant sera délicieux réchauffé avec un coulis de tomates ou bien une sauce piquante…
• Vous aimerez aussi la recette Veau de la Pentecôte froid, sauce au thon et basilic dit « Vitello Tonnato »
Restez chez vous, ne sortez pas.
#RestezChezVous

Langue de veau « tonnato »


Langue de veau « tonnato »
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Photo :
© CNTF
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste



© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Laver la carotte, la couper en rondelles sans l'éplucher.
• Couper l'oignon en quatre avec sa peau.
• Rincer la langue sous un filet d'eau froide, la mettre dans une marmite.
• La couvrir d'eau froide et rajouter la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains.
• Laisser cuire à petit feu, environ 1 h, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.


Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce « tonnato » :
• Eponger les câpres sur un papier absorbant.
• Dans le bol du mixer, mixer le thon avec son huile, la mayonnaise, les câpres et le jus de citron.
• Poivrer, saler et ajuster le jus de citron selon votre goût.
• Réserver au frais.

• Egoutter la langue et la peler avant qu'elle refroidisse.

• La mettre au frais.

• Quand elle est bien froide, la trancher le plus finement possible et la disposer en rosaces sur des assiettes individuelles.
• Avec le dos d'une cuillère, tartiner chaque rosace de sauce, décorer avec les câpres restantes et les anchois.


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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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