• 1 épaule d'Agneau de l'Aveyron IGP • 2 cuillères à soupe de farine • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate • 1 oignon • 1 bouquet garni • 30 cl de vin blanc • 400 g de carottes nouvelles • 12 pommes de terre nouvelles • 300 g de petits pois frais écossés • 8 navets nouveaux • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP
Les différentes étapes : • Taillez l'épaule d'Agneau de l'Aveyron IGP en morceaux.
• Faites-les dorer dans l'huile d'olive, dans une cocotte.
• Une fois dorés, ajoutez l'oignon émincé et laissez fondre 3 minutes.
• Ajoutez le concentré de tomate et la farine, laissez cuire 3 minutes sur feu vif.
• Ajoutez le vin blanc, 30 cl d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre.
• Mettez à cuire 1h15 à feu doux.
• Pendant ce temps, épluchez les légumes, tournez-les avec un petit couteau pour leur donner une forme d'olive.
• Cuisez les légumes 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée et les pommes de terre 15 minutes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
• Au bout de 1h15 de cuisson du navarin, mettez tous les légumes dans le navarin, remettez-le à cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
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