• 4 onglets de veau • 1 grosse patate douce • 4 carottes • 1 citron jaune • 1 bouquet de sauge • 50 g de noisettes en poudre • 80 g de noisettes concassées • 2 œufs • 40 g de farine • 50 g de beurre • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
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Recette Onglet de veau en croûte de sauge et de noisettes
• Peler la patate douce et les carottes, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 minutes à l'eau bouillante salée.
• Les égoutter, les écraser au presse purée ou à la fourchette, ajouter le beurre et mélanger.
Pendant la cuisson des légumes : • Effeuiller la sauge et prélever le zeste du citron, les hacher finement et les mélanger aux deux noisettes.
• Passer les onglets dans la farine puis dans l'œuf battu puis dans la chapelure sauge-noisette.
• Chauffer une poêle avec l'huile, cuire les onglets de veau à feu modéré, 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Servir les onglets de veau en croûte de sauge et de noisettes accompagnés de la purée de patate douce et de carottes.
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