• 4 pavés de biche de 175 g environ chacun • 150 g de quinoa • ½ bouquet de cerfeuil • 1 œuf • 1 cuillère à soupe de farine • 40 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile • 200 g de myrtilles surgelées • 1 cuillère à soupe de sucre • 10 cl de Pinot Noir d'Alsace Rouge • sel • poivre du moulin
• Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine.
• Le faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter.
• Faire cuire les myrtilles avec le sucre et le vin 10 minutes à petit feu dans une petite casserole.
• Si vous préférez un coulis à une compotée, la mixer et la passer au chinois.
• Rincer, éponger et hacher le cerfeuil.
• Mélanger le quinoa avec le persil, la farine et l'œuf.
• Former quatre galettes et les faire dorer à la poêle dans la moitié du beurre et de l'huile, 3 minutes de chaque côté.
• Les éponger sur du papier absorbant et les garder au chaud.
• Essuyer la poêle et y mettre le reste de beurre et d'huile.
• Poivrer les pavés de biche et les poêler à feu moyen, 3 minutes environ de chaque côté.
• Les mettre en attente entre deux assiettes.
• Dans la poêle, réchauffer la compotée de griottes, saler et poivrer.
• Si la viande a rendu du jus, l'incorporer à la sauce.
• Servir chaque pavé sur une galette de quinoa, entouré d'un cordon de sauce.
• Servir avec un verre de Pinot Noir d'Alsace Rouge.
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