Ingrédients pour le pain à burger : • 12 g de levure de boulanger • 14 cl d'eau • 250 g de farine • 25 g de lait en poudre • 25 g de sucre en poudre • 50 g de beurre pommade • 5 g de sel • un peu de lait pour la dorure • quelques graines de courge
Ingrédients pour le pulled pork : • 1 rôti d'épaule de porc d'un kilo environ • 1 cuillère à soupe d'huile • 1 oignon • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire • 3 cuillères à soupe de sauce barbecue • 1 cuillère à soupe de moutarde • 5 cl de ketchup • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre • 2 cuillères à soupe de cassonade • 2 cuillères à café de paprika • 1 cuillère à café de piment • 2 gousses d'ail hachées • 2 feuilles de laurier • 2 branches de thym • 12 cl de bouillon de légumes • sel • poivre
Ingrédients pour le dressage du burger : • 4 tranches de fromage à Raclette Entremont • 1 oignon rouge • cornichons (facultatif)
Les conseils de Cooking2000 : • Le « pulled pork » peut être traduit par « porc effiloché ».
• Vous pouvez aussi acheter des pains à burger chez votre boulanger ou dans votre commerce préféré.
Préparation du pulled pork : • Éplucher puis hacher grossièrement l'oignon.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte puis faire revenir le rôti de tous les côtés.
• Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer.
• Mélanger dans un bol tous les ingrédients pour la marinade.
• Placer de nouveau la viande dans la cocotte et verser la marinade par dessus.
• Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 4 heures 30 à 5 heures en veillant à le retourner et à l'arroser de jus régulièrement.
Préparation des pains à burger : • Dans un saladier, émietter la levure et la dissoudre dans l'eau tiède.
• Laisser reposer une dizaine de minutes.
• Verser la farine, le sel, le sucre dans le bol d'un robot équipé d'un crochet.
• Ajoutez le mélange eau/levure et pétrir pendant quelques minutes.
• Quand la pâte commence à former une boule qui se détache, ajouter le beurre en morceaux.
• Pétrir pendant encore quelques minutes.
• Placer la pâte dans un saladier.
• Recouvrir avec un film étirable huilé.
• Laisser lever pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
• Pétrir rapidement la pâte.
• Façonner des boules égales (de 80 g environ).
• Laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 01 heure 30 en les recouvrant d'un torchon propre ou de film alimentaire huilé.
• Faire chauffer le four à 190°C.
• Dorer les pains avec du lait et un pinceau.
• Saupoudrer de graines de courge.
• Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
• Laisser refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.
• Retirer la viande du four et l'effilocher à l'aide d'une fourchette.
• Mélanger la viande à la sauce.
• Laisser tiédir.
Dressage : • Garnir le pain à burger de « pulled pork » préalablement façonné en steak.
• Ajouter une rondelle d'oignon rouge et une tranche de fromage à Raclette Entremont.
• En fonction des goûts, il est possible d'ajouter quelques rondelles de cornichon.
• Servir chaud avec une salade.
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