• 500 g de rognons de bœuf • 1 botte de carottes multicolores (oranges, jaunes, violettes, blanches) • 1 œuf • 50 g de farine • 50 g de chapelure • 50 g de noisettes en poudre • 1 cuillère à café de curry • huile de friture • 1 cuillère à café de fleur de sel • poivre du moulin
• Couper en gros cubes les rognons de bœuf dénervés.
• Préparer trois bols : dans le premier, battre rapidement l’œuf, le saler et poivrer ; dans le second, mélanger la chapelure et la poudre de
noisette ; dans le dernier, mélanger le curry avec la fleur de sel.
• Laver, sécher et peler les carottes.
• Les couper en frites.
• Faire chauffer un bain d’huile à 180°C (th. 6).
• Passer les cubes de rognons de bœuf dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure à la noisette.
• Les réserver sur du papier absorbant.
• Plonger les frites de carottes dans le bain d’huile.
• Les laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et les égoutter.
• Répartir les frites de carottes dans les assiettes, les poudrer de sel au curry.
• Placer les cubes de rognons de bœuf panés dans le bain d‘huile.
• Les laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et les égoutter.
• Servir avec les frites de carottes.
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