• Ecraser les gousses d'ail avec leur peau puis couper les aubergines en gros cubes.
• Peler les oranges préalablement lavées et émincer leurs zestes débarrassés des parties blanches, presser leur jus.
• Chauffer une cocotte avec l'huile, colorer les souris d'agneau bio quelques minutes à feu vif et sur toutes les faces.
• Ajouter ensuite les aubergines et l'ail, baisser le feu et laisser roussir quelques minutes avant d'ajouter les tomates, le jus et les zestes d'orange.
• Verser 2 verres d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 1 heure 30 à feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter le thym et le laurier en fin de cuisson.
• Servir les souris d'agneau bio accompagnées de pommes de terre vapeur.
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