• 1 kg de joue de bœuf • 2 carottes • 2 oignons • 1 bouquet garni • 8 belles tomates à farcir • 1 verre de quinoa • 3 cuillères à soupe de persil ciselé • 1 filet d'huile d'olive • sel • poivre au moulin
• Peler les carottes et les oignons.
• Les couper en quatre.
• Plonger la joue de bœuf dans une grande casserole d'eau froide, aux premiers bouillons, jeter l'eau et recommencer.
• Saler, ajouter le bouquet garni et les légumes.
• Couvrir et laisser cuire 2 heures.
• Egoutter la joue et la détailler en petits dés.
• Faire de même avec les légumes.
• Verser le tout dans un plat.
• Couper le haut des tomates et les évider.
• Conserver un tiers de leur chair, la hacher grossièrement et verser dans le plat.
• Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
• Égoutter et verser sur la viande et les légumes.
• Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et mélanger.
• Remplir généreusement les tomates avec cette farce et les disposer dans un plat à four.
• Déposer les chapeaux des tomates sur le dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
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