• Pelez les carottes en coupez-les en tronçons.
• Pelez les navets, les pommes de terre et la gousse d'ail.
• Eliminez les tiges vertes et la barbe des oignons nouveaux.
• Placez les morceaux de lapin dans la cocotte et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la viande.
• Portez à ébullition puis ajoutez les légumes, le cube de bouillon de volaille et la gousse d'ail.
• Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
• Egouttez la viande et les légumes.
• Conservez ½ l de bouillon.
• Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf, la crème et la Maizena.
• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez la gousse avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.
• Versez le ½ l de bouillon dans une casserole, ajoutez le contenu du bol et la gousse de vanille fendue.
• Portez à petite ébullition tout en remuant et laissez cuire 5 minutes afin que la sauce épaississe sans cesser de remuer.
• Versez sur la viande et laissez mijoter à nouveau 10 minutes.
• Servez bien chaud avec un riz parfumé au safran.
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