• 4 foies de lapin • 8 rognons de lapin • 2 bottes de mini-carottes • 1 cuillère à café de pâte de réglisse • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de persillade • 10 g de gingembre ciselé • 2 gousses d'ail ciselé • 10 cl de bouillon de viande
• Mettre en brochette les rognons et les foies de lapin.
• Cuire 30 secondes de chaque côté à la poêle, et jeter la persillade à la fin.
• Étuver pendant 6 minutes les carottes entières avec un peu d'huile d'olive et d'eau.
• Ajouter le gingembre et l'ail ciselé dans les carottes, et les cuire en les laissant croquantes.
• Décorer le fond de l'assiette avec un pinceau et un peu de pâte de réglisse.
• Réduire le bouillon de viande et ajouter le reste de la pâte de réglisse.
• Dresser la brochette et les carottes sur l'assiette et décorer avec fanes de carottes.
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