• 1 Chapon de Pintade Label Rouge de 3 kg • 8 oranges • 1 kg de cèpes frais (ou surgelés) • 2 gousses d'ail • 2 bâtons de cannelle • sel de Guérande • poivre du moulin • huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la pintade.
• Découvrez nos recettes de pintade.
• Avec sa chair persillée, son goût légèrement proche du gibier, c'est une volaille noble et originale qui étonnera vos convives.
• Ce pintadeau castré est nourri avec des céréales et des produits laitiers les 4 dernières semaines, avant d'atteindre 5 mois.
Recette Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l'orange
• Ficeler la Volaille Label Rouge et la badigeonner d'huile d'olive.
• Peler quatre oranges à vif.
• Emincer deux autres oranges en fines tranches avec écorce.
• Puis presser les deux dernières afin d'obtenir le jus qui servira à arroser la Volaille Label Rouge durant sa cuisson.
• Mettre le Chapon de Pintade Label Rouge dans un grand plat de cuisson avec l'ail, le sel, le poivre et enfourner 1h40 à 180°C en arrosant toutes les 15 minutes de jus d'orange.
• Après 1h30 de cuisson ajouter les cèpes et les quartiers d'oranges pelés à vif ainsi que les tranches avec écorce.
• Tout en continuant d'arroser le Chapon de Pintade Label Rouge.
• Présenter la Volaille dans un plat avec sa garniture tout autour, puis verser le jus de cuisson dessus et dans une saucière.
• Servir très chaud.
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