• 1 chapon de pintade Label Rouge • 3 patates douces • 120 g de beurre • 1 gousse de vanille • 1 cuillère à soupe de sucre roux • sel • poivre moulu
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Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la pintade.
• Découvrez nos recettes de pintade.
• Avec sa chair persillée, son goût légèrement proche du gibier, c'est une volaille noble et originale qui étonnera vos convives.
• Ce pintadeau castré est nourri avec des céréales et des produits laitiers les 4 dernières semaines, avant d'atteindre 5 mois.
• Fendez en deux la gousse de vanille, recueillez les petites graines noires avec une pointe de couteau.
• Ecrasez 20 g de beurre à la fourchette pour le rendre malléable, ajoutez les petites graines noires, mélangez.
• Du bout des doigts, enduisez toute la peau du chapon de pintade Label Rouge avec ce beurre parfumé.
• Glissez la gousse dans la cavité de la volaille, salez et poivrez.
• Enveloppez le chapon de pintade Label Rouge dans un grand film alimentaire et gardez-le une nuit dans le réfrigérateur.
• Le jour du repas, sortez le chapon de pintade à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit à la température ambiante.
• Préchauffez le four thermostat n°6 (180°).
• Déposez le chapon de pintade sur un plat à rôtir, versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat.
• Enfournez pendant 1 h 30 en prenant soin d'arroser régulièrement la volaille avec le jus qui s'écoule dans le fond du plat.
• En fin de cuisson, éteignez le four et laissez le chapon de pintade reposer dans le four éteint pendant au moins une quinzaine de minutes.
• Pendant la cuisson du chapon de pintade, préparez les patates douces glacées.
• Pelez-les, rincez-les, fendez-les en deux dans le sens de la longueur puis découpez-les en tranches.
• Déposez ces longues tranches dans une grande sauteuse ou une cocotte, ajoutez le beurre divisé en petits morceaux, poudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
• Posez dessus un disque de papier de cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et brillante, il faudra compter environ 20 à 25 minutes.
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