• 4 à 6 cuisses de canard confites Maison Montfort (en conserve ou en frais) • 1 kg d'oignons blancs • 30 g de miel d'accacia • 100 g de grosses myrtilles fraîches Armagnac • 50 g de beurre • sel • poivre du moulin 5 baies • 6 gousses d'ail en chemise
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos recettes à base de canard.
• Tous les canards Maison Montfort sont nés, élevés et préparés en France sur deux bassins de production et nourris à base de céréales complètes d'origine française sans OGM (<0.9%).
Préparation de la compotée d'oignons : • Pelez et émincez grossièrement les oignons.
• Les faire revenir sans coloration quelques minutes au beurre (ou à la graisse de canard) par petites quantités, dans une poêle bien chaude.
• Arrosez d'une lichette d'Armagnac à la fin de chaque poêlée.
• Videz tous les oignons dans un grand plat allant au four et ajoutez les myrtilles puis assaisonnez.
• Mélangez délicatement puis couvrir de papier aluminium et enfournez 15 minutes à basse température (150°C environ).
Préparation du confit de canard : • Dégraissez bien les cuisses confites et placez-les sur le plat du four, la peau vers le bas.
• Ajoutez 6 gousses d'ail en chemise et enfournez à 180°C.
• Après 7 à 8 minutes, retournez délicatement les cuisses en prenant bien soin de ne pas laisser coller la peau au plat.
• Après 5 minutes, badigeonnez copieusement la peau des cuisses de miel et enfournez 5 minutes de plus.
• Dès que la peau est bien dorée, retirez le plat du four et prélever la pulpe d'ail.
• Ensuite, écrasez-le bien à l'aide d'une fourchette et ajoutez-le aux oignons.
Dressage : • Dans une assiette chaude, déposez les cuisses confite sur un lit de compotée d'oignons aux myrtilles.
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