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Recettes de canard
• Depuis l'Antiquité, les canards sont élevés pour l'ornement, pour la production de chair ou de foie gras.
Jusqu'à l'introduction du Canard de Barbarie au XVIème siècle, en provenance d'Amérique du Sud, tous les canards étaient issus du canard commun.
Aujourd'hui il existe trois espèces principales : Barbarie et Pekin pour le canard à rôtir, le Mulard pour la production de
foie gras.
• La viande de canard est naturellement riche en oméga 3 et oméga 6.
• La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et le 2ème producteur mondial de
canard à rôtir.
• Un magret de canard a la particularité très appréciée de présenter l'aspect d'une viande rouge, tout en possédant les
qualités nutritionnelles très recherchées de la volaille, il est riche en acides gras mono et polyinsaturés protecteurs. Le magret que l'on reconnaît à son rouge franc, est une
viande idéale : à la fois maigre, savoureuse et peu calorique : seulement 190 Kcal pour 100 g (sans la peau).
Des idées de recettes à base de canard… |
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