Recette
Cuisse de pintade et petits pois
au jus de thym mousseux

Photo : © PL. Viel Styl. : V. Drouet

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Comité Interprofessionnel de la Pintade Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Faire fondre l'oignon émincé 4 minutes dans une cocotte dans 20 g de beurre et l'huile.

• Ajouter les cuisses de pintade, les laisser dorer 5 minutes de chaque côté.
• Ajouter le fond de volaille, le thym, du sel et du poivre.
• Couvrir et laisser cuire 30 à 35 minutes sur feu moyen.

• Pendant ce temps, cuire les petits pois 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée et les égoutter.
• Sortir les cuisses de la cocotte et les garder au chaud.
• Faire réduire le jus de cuisson pour qu'il épaississe un peu.
• Filtrer le jus dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, le faire bouillir 3 minutes.

• Mixer la sauce avec un mixer manuel pour la faire mousser.
• Déposer les cuisses de pintade et les petits pois réchauffés dans une noix de beurre dans des assiettes.
• Verser la sauce émulsionnée dessus et servir aussitôt.