• 4 cuisses de pintade • 2 échalotes • 2 mangues pas trop mures • 20 g de beurre • 200 g de sucre • 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout • 100 g de quinoa
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la pintade.
• Découvrez nos recettes de pintade.
• Le quinoa est une graine que l'on récolte après maturation de la fleur et c'est un aliment traditionnel de la population des Andes.
• Faire blondir les échalotes dans une sauteuse.
• Les retirer et faire dorer les cuisses de pintade.
• Réserver et déglacer avec un peu d'eau pour bien décoller les sucs.
• Puis laisser cuire les cuisses pendant 20 minutes.
• Préparer ensuite 4 tranches de mangue et réserver.
• Dans une casserole, faire un caramel avec 20 g de sucre et un peu d'eau, ajouter le reste de mangue mixée et remuer sans arrêt.
• Laisser cuire quelques instants pour éviter que le caramel cristallise.
• Dans une poêle faire revenir doucement les 4 tranches de mangue puis ajouter le restant de sucre épices.
• Laisser caraméliser.
• Servir avec le quinoa.
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