• 4 escalopes de foie gras de canard de grande qualité (environ 150 g) • 12 marrons glacés • 45 g de beurre • 1 cuillerée à café de miel liquide d'acacia • 3 à 4 marrons glacés pour la brisure • 2 tiges de coriandre fraîche pour la décoration • 1 pincée de sel fin • 1 tour de poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Les escalopes de foie gras doivent êtres dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
• Consultez notre dossier sur les Marrons Glacés.
• Lavez les tiges de coriandre.
• Équeutez-les, ciselez-les.
• Coupez le beurre en morceaux.
• Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau, ajoutez le miel et remuez.
• Incorporez le beurre en morceaux et faites bouillir 2 minutes.
• Quand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés.
• Salez et poivrez.
• Réservez les marrons au chaud, hors du feu.
• Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 minute de chaque côté (surveillez bien la cuisson).
• Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Au moment de servir : • Disposez les escalopes de foie de canard sur les assiettes très chaudes.
• Décorez avec les marrons glacés chauds.
• Parsemez les escalopes de coriandre.
• Redonnez un petit tour de poivre et servez sans attendre.
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