• 400 g de filets de lapin • 2 cuillères à soupe de fine chapelure • 50 g de noisettes • 1 œuf • 1 citron jaune • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol • 10 brins de persil • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour l'accompagnement : • 500 g de petits champignons de Paris ou de petits champignons sauvages mélangés • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 20 g de noisettes • 10 g de persil • 10 brins de ciboulette • sel • poivre du moulin
Préparation de la chapelure : • Mixez finement les noisettes, mettez-les dans une assiette creuse, ajoutez la chapelure et mélangez.
• Ciselez le persil.
• Râpez la moitié du zeste du citron sur une râpe à petits trous au-dessus d¹un saladier, ajoutez l'oeuf, le persil, salez et poivrez légèrement et fouettez.
• Passez les filets entiers dans le mélange à base d'oeuf, puis roulez-les dans la chapelure.
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu modéré, posez-y les filets, laissez cuire 10 minutes et retournez à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, préparez les champignons : nettoyez-les et passez-les rapidement sous l'eau courante.
• Lavez et ciselez toutes les herbes et hachez grossièrement les noisettes.
• Versez l'huile dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif, ajoutez les champignons, faites cuire 5 à 6 minutes, en tournant souvent.
• Ajoutez les herbes, tournez, laissez chauffer encore 2 minutes, salez, poivrez et retirez du feu.
• Servez les filets de lapin avec les quartiers de citron, accompagnés des champignons et parsemés d'éclats de noisettes.
• Vous pouvez aussi ajouter des pousses de salades et d'herbes assaisonnées à l'huile d'olive et au citron.
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