• 800 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge • 2 cuisses de lapin • 30 cl de bière • 70 g de beurre • 1 cuillérée à soupe d'huile • 5 baies de genièvre • 2 feuilles de laurier • 3 feuilles de sauge • 30 g de crème fraîche • sel • poivre
• Prévoir 4 cercles à pâtisserie.
• Faites dorer les cuisses de lapin de chaque côté dans 10 g de beurre et 1 cuillérée à soupe d'huile pendant 5 minutes.
• Ajoutez ensuite la bière, les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
• Salez, poivrez.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en retournant de temps à autre le lapin.
• Coupez les cuisses en petits morceaux.
• Ôtez les feuilles de laurier et les baies de genièvre du jus de lapin.
• Ajoutez 30 g de beurre et la crème fraîche.
• Mélangez bien.
• Laissez réduire à petit feu pendant 10 minutes environ (le jus va s'épaissir).
• Ajoutez ensuite les morceaux de lapin dans la sauce.
• Mélangez bien.
• Réservez au chaud.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Brossez les pommes de terre Pompadour Label Rouge sous l'eau.
• Séchez-les puis coupez-les en fines rondelles.
• Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
• Faites fondre les 30 g de beurre restant avec les feuilles de sauges ciselées.
• Salez, poivrez.
• Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, posez les cercles à pâtisserie.
• Déposez les rondelles de pompadour en les faisant se chevaucher sur toute la surface et la hauteur du cercle.
• Nappez du beurre fondu.
• Enfournez pour 30 minutes.
• Démoulez dans les assiettes.
• Façonnez une quenelle avec le lapin.
• Placez-la à côté du gâteau de Pompadour.
• Servez aussitôt avec une salade frisée bien relevée.
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