Recette
Gâteau de Pompadour à la sauge
et sa Quenelle de Lapin

Photo : © Michel Langot Pompadour Label Rouge

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 01 heure 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Domitille Langot © Pompadour Label Rouge Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Prévoir 4 cercles à pâtisserie.
• Faites dorer les cuisses de lapin de chaque côté dans 10 g de beurre et 1 cuillérée à soupe d'huile pendant 5 minutes.

• Ajoutez ensuite la bière, les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
• Salez, poivrez.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en retournant de temps à autre le lapin.

• Coupez les cuisses en petits morceaux.
• Ôtez les feuilles de laurier et les baies de genièvre du jus de lapin.
• Ajoutez 30 g de beurre et la crème fraîche.
• Mélangez bien.
• Laissez réduire à petit feu pendant 10 minutes environ (le jus va s'épaissir).

• Ajoutez ensuite les morceaux de lapin dans la sauce.
• Mélangez bien.
• Réservez au chaud.

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Brossez les pommes de terre Pompadour Label Rouge sous l'eau.
• Séchez-les puis coupez-les en fines rondelles.
• Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

• Faites fondre les 30 g de beurre restant avec les feuilles de sauges ciselées.
• Salez, poivrez.
• Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, posez les cercles à pâtisserie.
• Déposez les rondelles de pompadour en les faisant se chevaucher sur toute la surface et la hauteur du cercle.
• Nappez du beurre fondu.
• Enfournez pour 30 minutes.

• Démoulez dans les assiettes.
• Façonnez une quenelle avec le lapin.
• Placez-la à côté du gâteau de Pompadour.
• Servez aussitôt avec une salade frisée bien relevée.