Ingrédients : • 6 râbles tranchés fins • 6 cuisses de lapin • 100 g de chorizo • 100 g de foie gras frais • 1 belle truffe • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 2 échalotes • 2 cuillères d'huile d'olive
Ingrédients pour la sauce : • 25 cl de Porto • 3 carrés de chocolat noir
Ingrédients pour la décoration : • 6 feuilles d'or • 50 g de poudre d'or
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez toutes nos recettes de lapin.
• Découvrez aussi notre délicieux dossier sur le lapin.
• Demandez de l'aide à votre boucher pour désosser/couper le lapin.
• Vous trouverez les ingrédients pour la décoration en épicerie fine ou à commander dans les pâtisseries de quartier.
Recette Délice de lapin doré au millefeuille de chorizo et foie gras
• Faites cuire les râbles tranchés fins 6 à 7 minutes dans un sautoir avec l'huile d'olive.
• Réservez.
• Faites de même avec les cuisses pendant 15 à 20 minutes.
• Mettre à four moyen (thermostat 5) pendant 15 minutes.
• Salez, poivrez.
• Dans le sautoir, faites revenir les oignons, les échalotes et l'ail émincés pendant 3 minutes de façon à obtenir un sirop puis déglacez avec le porto.
• Ajoutez les 3 carrés de chocolat et faites réduire 3 minutes sans cesser de remuer.
• Rectifiez l'assaisonnement, passez au chinois puis réservez.
• Coupez le chorizo en fines tranches et passez-le au four moyen 5 minutes.
• Coupez le foie gras en tranches de 1 cm et poêlez-le 30 secondes par face.
• Salez, poivrez.
• Réservez le chorizo et le foie gras au four éteint.
• Recouvrez les râbles de lapins de feuille d'or.
• Sur les cuisses de lapin, dessinez des bandes.
• Coupez la truffe en fines lamelles.
• Disposez avec goût les morceaux dorés et les tranches de truffe dans 6 assiettes.
• Dressez la sauce autour des morceaux de lapin.
• Faites un montage élégant avec le chorizo et le foie gras.
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