• 300 g de magret de canard fermier des Landes • 4 aiguillettes de canard fermier des Landes • 2 manchons confits • 2 cuisses de canard confites • 2 tranches de foie gras frais des Landes (100 g pièce)
Ingrédients pour la vinaigrette aux pignons de pin grillés : • 30 g de pignons de pin • 140 g d'huile • 80 g de vinaigre balsamique • 20 g de moutarde • 5 g d'ail blanchi • 30 g de pâte de coings ou confiture de figue
Les conseils de Cooking2000 : • Par ses proportions (350 g), un magret de canard correspond à une portion pour 2 personnes.
• Une parillada est une nourriture cuite au barbecue.
Recette Parillada de canard fermier des Landes grillé au feu de bois
Les différentes étapes : • Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les pignons de pin environ 5 minutes sur feu doux.
• Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients qui la composent.
• Salez, poivrez.
• Coupez les morceaux de canard fermier des Landes et grillez-les au barbecue ou à la plancha.
• Lorsque les morceaux de canard sont cuits, badigeonnez-les de vinaigrette aux pignons grillés.
• Servez aussitôt avec de la polenta au magret fumé.
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