• 1 pintade fermière Label Rouge • ½ litre de bière blonde • 8 grosses échalotes • 150 g de fines tranches de poitrine fumée • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre • 6 petites feuilles de laurier • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
• Coupez les tranches de poitrine en deux.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte, posez-y la pintade et faites-la dorer sur toutes les faces à feu modéré.
• Lorsqu'elle est bien dorée, retirez-la de la cocotte, jetez le gras de cuisson, remettez-la dans la cocotte, ajoutez la poitrine, le laurier,
le genièvre, salez, poivrez et versez dessus la bière.
• Posez la cocotte sur feu vif, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 35 minutes en retournant la pintade de temps en temps.
• Pendant ce temps, pelez les échalotes.
• Après 40 minutes de cuisson, ajoutez les échalotes dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes environ en tournant de temps en temps la pintade.
• Au bout de ce temps, la sauce doit être caramélisée.
• Servez la pintade coupée en morceaux, accompagnée des échalotes dorées et parsemée de baies de genièvre.
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