• 1 pintade fermière Label Rouge en morceaux • 2 citrons confits • 3 bulbes de fenouil • 1 tête d'ail • 150 g d'olives violettes • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia • ½ cuillère à café de quatre-épices • 2 pincées de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de poivre concassé • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 10 brins de coriandre • sel
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la pintade.
• Découvrez nos recettes de pintade.
• Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire chauffer à feu doux, après avoir ajouté deux cuillères à soupe d'eau.
Recette Pintade Fermière Label Rouge aux citrons confits et au fenouil
• Coupez les citrons confits en quartiers, hachez-en 4 en petits cubes et réservez les autres.
• Versez le miel dans un bol, ajoutez les épices, les cubes de citron confit, 10 cl d'eau, et mélangez.
• Huilez un plat à four, posez-y les morceaux de pintade, versez dessus le miel épicé et tournez-les.
• Glissez au four et laissez cuire 25 à 30 minutes en tournant les morceaux de pintade de temps en temps.
• Nettoyez 2 bulbes de fenouil et coupez-les en quartiers ; détachez la tête d'ail en gousses, lavez et ciselez les brins de coriandre.
• Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180°C.
• Ajoutez les olives, les quartiers de fenouil, l'ail, 10 cl d'eau si la sauce est trop courte, mélangez et laissez cuire encore 20
minutes en tournant de temps en temps.
• Coupez le dernier bulbe de fenouil en fines lamelles (sur une râpe à chips), mettez-les dans un bol, arrosez-les d'huile d'olive, salez et tournez.
• Lorsque les morceaux de pintade sont dorés, retirez le plat du four et ajoutez la coriandre ciselée.
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